الرنجة

الرنجة من الأسماك التى تحظى بشعبية كبيرة حديثا وقديما . وهى عبارة عن أسماك مدخنة تؤكل طرية أو بعد شيّها لثوان على نار هادئة 
ووجبات الرنجة تحتاج إلى البصل الأخضر الليمون و الخس

 

   .

ا

الرنجة تحتوى غالبا على بطارخ قد تكون محببة أو غير محببة

القلقاس

القلقاس من الوجبات التى قد تكون غير معروفة في أغلب الدول العربية وهذه صورة لحبة قلقاس مع ورقها الأخضر وتظهر في الصورة بعد تقشيرها وتقطيعها

وهذه صورة لعدة حبات بعدة احجام وقد قطعت أوراقاها

المعروف عن القلقاس أنه من الخضار الفقيرة بالبروتين ولكنه يحتوي على نسبة عالية من السكريات والأملاح المعدنية كالكالسيوم والفوسفور كما أنه يقوي الشعر ومفيد للكلى والمثانة.
وأكلة القلقاس تحتاج إلى السلق والكزبرة  والثوم والملح والفلفل
 
طريقة التحضير:

   

 
يقشر القلقاس ويقطع إلى مكعبات ويغسل جيدا
تقطع الكسبرة الخضراء والسلق ويتم غسلهم جيدا ويقشرالثوم ويفرم

 تغلى الشوربة على النار مع البصلة ثم يوضع القلقاس في الشوربة حتى ينضج
بعدها يوضع السلق والكسبرة على النار في مقلاة ويوضع عليهم نصف الثوم والسمنة حتى يصفر الثوم
ثم يوضع في الخلاط ويضرب حتى يفرم المزيج وينعم جدا ثم توضع في وعاء الطبخ مع القلقاس
وقبل الغليان يوضع الليمون ثم باقي المقادير بعد الغليان وتخفض  النار حتى تمام النضج 
ويقدم مع الأرز بالشعرية.

 

البطاطا الحلوة

 

البطاطا الحلوة من الأكلات الجميلة التى تستهوى الكثيرين وكنا نشوى البطاطا زمان بعد انتهاء الخبيز فى الفرن الفلاحى . وأكل البطاطا له عدة طرق 

أولها : شىّ البطاطا

الطريقة الثانية هى البطاطا المسلوقة حيث تغسل البطاطا وتوضع فى وعاء به ماء على النار وبعد مدة تنضج وتؤكل مسلوقة

والبطاطا نوعان النوع البرتقالى والنوع الأبيض

وفى المدينة كانت ومازالت تباع البطاطا على عربات البطاطا

فتة الكوارع

الكوارع من الأكلات الشعبية المشهورة زمان وحتى الآن . وفتة الكارع من الأكلات اللذيدة المفيدة التى يعزف عنها شباب اليوم لعدم تعودهم عليها منذ صغرهم

فتة الكوارع

الكوارع هي أقدام البقرة والجاموس الضأن ويفضل استخدام كوارع البقر أو الجاموس البتلو او العجالى

تغسل الكوارع جيدا وتدعك بالملح والدقيق وتترك ربع ساعة ثم تشطف جيدا بعدها تسلق في ماء مغلي ومعها البصل مع نزع الريم الذي يظهر على السطح

ثم نضع الحبهان وورق اللورا والفلفل والمستكة وتترك الى أن تنضج حوالي ساعتين  مع مراعة تغطية الحلة

وهناك طريقة أخرى للسلق وهي وضع الكوارع في ماء بارد على النار ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبا سيظهر على السطح كمية كبيرة من الريم كما في الصورة

نطفي النار ونسكب هذا الماء ونشطف الكوارع بالماء ثم نسلقها في ماء مغلي ونتمم الخطوات كما في السابق

بعد تمام النضج نتبلها بالملح وقليل من الفلفل الأسود
ونتركها لتبرد قليلا حتى نستطيع نزع الجلد من العظم لإستخدامه مع الفتة

ثم تعد تقلية الثوم بفرم الثم جيدا وتحميره فى السمن بمجرد ان يحمر لونه نضع عليه الخل ولكن بعيد عن النار ثم نعيده على النار لمدة دقيقة مع وضع رشة ملح

نطبخ الرز بالطريقة المعتادة ونحمص كمية من كسرالخبز في الفرن ونقطعه قطع متوسطة او نقطعه ثم نحمصه ، بعدها نضع الخبز في طبق التقديم ونسقية بالمرق الناتج عن سلق الكوارع
ونضع عليه جزء من تقلية الثوم ثم نضع الرز ثم تقلية الثوم ثم الكوارع

واذا كان عدد الأفراد يحتاج لكمية أرز أكثر من المذكورة نزيد كمية الخبز أيضا ونسقيه بالمرق في طبق آخر غير طبق التقديم ونزيد الطبقات أى نضع طبقة خبز ثم طبقة أرزثم كوارع ثم خبز ثم أرز ثم الكوارع

الرجلة

 

الرجلة نبات ينبت على رؤوس الجسور فى الأرض الزراعية وتتناثر بذوره فينبت برعاية الله دون عناية البشر

 فكنا نذهب لقطعها من على الجسور دون استئذان صاحب الأرض لأنها من النباتات التى لا يحتاجها

ورغم أنها غذاء مفيد إلا أنها لا تحوز إهتمام الناس

 كيف تطبخ الرجلة ؟؟

 أولا نحضر كمية من الرجلة

ثم نقطعها ونغسلها جيدا

ثانيا نحضر باقى المقادير

بصل مفروم ناعم
2 حبات طماطم مقطع مكعبات
ملعقة صلصة طماطم
4 بيض
ملح
بهار
الطريقه
نقلي البصل مع شو من الزيت ونقلب جيدا 

    ومن ثم نضع الرجلة ونقلب حوالي 5 دقائق او حتى تذبل 

 

نضع بعدها الطماطم المقطعه ومن ثم نتركها على نار هادئه لمدة ربع ساعه مع التحريك بين الحين والاخر ومن ثم نضع صلصلة الطماطم ونضع القليل من الملح والبهار
 

 

 بعدها تكون جاهزة للأكل
بعض صور الرجلة